煮一鍋水,水滾後,將肉下鍋汆燙至表面肉變白色後,立即撈起,用清水稍稍清洗。
此一動作是為了去除肉中的不好雜質,並不是為了要煮熟,所以不要把肉一直放在水中煮。
再煮一鍋水,水必須要蓋過肉,水滾後轉小火,將肉放入煮約40∼50分鐘後撈起。
要確認肉是否有熟,可將一筷子插入肉中,若無血水滲出,表示肉已熟透。
將肉切成薄片盛盤。
將所有調味料、蒜頭末和水5克放入一碗中調勻,蒜泥醬即完成,將切好的肉片蘸著吃,就是一道好吃的蒜泥白肉。
醬2克、糖少許、醬油2克以略多的油熱鍋,將肉與高麗菜下鍋油炸,過油約10秒後迅速起鍋。
利用剛剛殘餘的少許油,放入所有的調味料,炒出豆瓣香氣後,迅速放入五花肉,大火炒約1~2分鐘,回鍋肉即完成。
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