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蒜泥白肉

示範/邱有彬 2016/11/14 16:00

食材
五花肉300克
蒜頭末5克
調味料
醬油膏8克
砂糖2克
醬油1~2克

煮一鍋水,水滾後,將肉下鍋汆燙至表面肉變白色後,立即撈起,用清水稍稍清洗。

此一動作是為了去除肉中的不好雜質,並不是為了要煮熟,所以不要把肉一直放在水中煮。

再煮一鍋水,水必須要蓋過肉,水滾後轉小火,將肉放入煮約40∼50分鐘後撈起。

要確認肉是否有熟,可將一筷子插入肉中,若無血水滲出,表示肉已熟透。

將肉切成薄片盛盤。

將所有調味料、蒜頭末和水5克放入一碗中調勻,蒜泥醬即完成,將切好的肉片蘸著吃,就是一道好吃的蒜泥白肉。

吃法再延伸:蒜泥白肉變回鍋肉

  • 食材
  • 五花肉150克
  • 高麗菜片200克
  • 調味料
  • 辣椒醬2克
  • 黑豆瓣

醬2克、糖少許、醬油2克以略多的油熱鍋,將肉與高麗菜下鍋油炸,過油約10秒後迅速起鍋。

利用剛剛殘餘的少許油,放入所有的調味料,炒出豆瓣香氣後,迅速放入五花肉,大火炒約1~2分鐘,回鍋肉即完成。

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