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水果果凍

示範/王建中 2018/07/20 08:00

食材
蔓越莓果汁700c.c.
砂糖100公克
果凍粉50公克
奇異果1顆
草莓2∼3顆
藍莓10∼12顆
薄荷葉5∼6片

奇異果去皮切成小丁、草莓切片備用。

起鍋開大火,倒入200c.c.開水、蔓越莓果汁煮至沸騰後轉中小火,接著倒入果凍粉與砂糖調製的果凍粉基底,攪拌均勻成果凍。

開水與果汁的比例可視口味有所變更,喜歡甜一點可以純放果汁。

將奇異果、草莓及藍莓先放入紙模中,再倒入煮好的果凍。

接著將水果果凍放入冰箱冷藏約15∼20分鐘。

取出水果果凍,再雙手擠壓脫模至盤中,並放上薄荷葉裝飾即可。

吉利丁VS.果凍粉差在哪?

吉利丁及果凍粉都是製作果凍的基底之一,吉利丁為動物萃取蛋白質,泡軟後加熱即可成凝凍狀,製作的果凍口感較綿密;果凍粉又稱為洋菜粉,為植物萃取蛋白質,需先加熱再冷卻至40℃以下才成凍狀,口感較Q。

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