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羅漢齋鍋粑

示範/畢爾英 2012/01/13 00:00

食材
荸薺(馬蹄)3顆
紅棗8顆
高麗菜1/4個
毛豆1小碗
黑木耳1小碗
紅蘿蔔片1小碗
鍋粑1包
素高湯1湯碗
調味料
醬油3匙
砂糖1匙
胡椒粉少許

荸薺、紅蘿蔔洗淨削皮後,切成小片。黑木耳洗淨後切成小丁狀備用。

高麗菜洗淨後切片,再起一油鍋稍微清炒即可盛起備用。

將洗淨的紅棗、毛豆,和步驟1中處理好的紅蘿蔔、黑木耳,一起泡水進電鍋蒸約15分鐘,使其軟化出味。

先用電鍋將食材蒸過再拌炒,食材比較不會變黑。

起一油鍋,倒入醬油、砂糖用中火快煮,並倒入素高湯、胡椒粉,拌煮成醬汁。

將炒好的高麗菜和蒸好的紅棗、毛豆、紅蘿蔔、黑木耳一起下鍋拌炒。

待醬汁滾起後,調些許蓮藕粉和水,淋入鍋中勾芡,讓醬汁稍微變濃稠即可。將鍋粑排放在圓盤中,淋上煮好的醬汁即完成。

※本食譜為4人份。

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