只要 4 樣食材！達人教你在家做天然的黑豆醬油！

黑豆裝在容器中用清水洗淨，過程中若遇到漂浮起的黑豆就撈起丟棄，以去除雜質。

將黑豆放進容器中，水量醃過豆子放在室溫下靜置4小時泡軟。注意：水量太少部分豆子會吸不到水而過硬，在蒸煮過程中難以軟化。

將水倒掉瀝乾，再次加水淹過豆子以大火煮滾後轉小火，計時30分鐘。達人建議不要用電鍋蒸煮，時間會過久。

煮過後，將黑豆的水份濾乾後備用。

利用家中有的竹篩、濾網或蒸籠等上下皆可散熱、降溫且水氣可以蒸發的器具，將煮過瀝乾的豆子盡量攤平，約 30分鐘即可。

一定要用可散熱的器具，以免水氣無法散出而使黑豆中雜菌過多，影響完成品口感濃度。

記得黑豆攤涼的容器下方放一個碗，一方面可架高以容易更快散熱，若過程中有釋放多餘的水分也有容器可以承接，不會流的到處都是。

將麴菌分散撒進黑豆中。不要集中在同一處，以免撥開攪拌時不平均。

拌好麴菌的黑豆同樣再選用可透氣的容器攤平，可蓋上餐巾紙，以免過程中有髒東西或雜質掉入。記得每隔24小時翻動一次，使其熱量與二氧化碳排出，並引新的空氣。這個動作約持續4天。

四天中置放地點最好選擇通風乾燥處，如家中的客廳，而不要放在溫度較高榮易悶熱的廚房，容易產生雜菌。

慢慢的，黑豆表面會從白色→淡黃色→淡綠色→深綠色，至用手翻動的時候清楚看見空氣中飄著粉層，表示菌種繁殖成功即可收麴，這一顆顆深綠色的豆子就是製作醬油的關鍵「豆麴」。

若是這4天的過程中，黑豆變成如日本納豆般的黏稠牽絲狀，且傳出阿摩尼亞難聞的氣味，就表示拌麴過程中遭到雜菌侵入而失敗。

將豆麴倒進容器中，加入冷開水並淹蓋過豆麴，讓豆麴吸水約30分鐘，使其膨脹備用。

豆麴呈現膨脹狀態後即可用濾網過濾後備用。

將豆麴倒入容器中並加入鹽200公克。

透過手部的翻動與攪拌，讓豆麴與鹽充分結合。這個動作是要在高鹽的狀況下，使豆麴中耐鹽的酵母菌與乳酸菌發酵，並藉以阻絕其中雜菌的進入。

將拌好鹽的豆麴倒進要製成醬油的容器中，再倒入鹽約容器表面1-2公分 高的分量即可。這些鹽會讓豆麴與外在空氣隔絕，使其不會受到雜菌感染，並慢慢變成鹽塊。待180天製成醬油後鹽塊就會自動沉底，不影響醬油的味道。

倒入鹽的容器放放在乾淨且溫度高的地點即可。14天後，記得從中間挖一小洞注入鹽水。注意：鹽水約9分即可千萬不要淹到鹽層，以免稀釋到便成鹽塊的鹽，而影響醬油味道。

再將鹽塊放回原來位置，整罐繼續封住存放約180天。