將檸檬葉、香茅、南薑放入缽中搗數下，取出備用。
稍微搗一下，料理時味道較容易煮出來。檸檬葉、香、南薑也可於超市中買配好的整包乾貨。
熱鍋，加入1匙油，並放入綠咖哩炒香。
倒1／3碗的椰奶煮出香氣。
加入檸檬葉、香茅、南薑等稍微煮一下入味，倒入高湯及剩下的2／3碗椰奶。
湯滾時放入雞丁，同時加白砂糖、魚露調味。
雞肉約八分熟時，放入九層塔葉拌一下立刻關火，完成。
不要等雞肉全熟才放九層塔葉，這樣肉會過熟、變得乾澀不好吃。加入九層塔葉立刻關火，湯汁的溫度會使雞肉剛剛好熟又不會太老。綠咖哩雞盛裝時建議跟白飯分開，加熱後再淋上即可。
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