蟹腿肉洗淨,洋蔥切條狀,蔥切花。
洋蔥先放入冰水中,剝去粗硬的表皮、腐葉後,稍微冰鎮一下再取出切條,這樣可以去除表面辛味,切的時候較不會刺激雙眼而流淚。青豆仁和紅蘿蔔丁可於超市中買熟的三色豆替代。
熱鍋,放入1大匙沙拉油,打蛋入鍋中爆香。
蛋一下鍋先不要攪動,直到約7分熟時,再用鍋鏟以畫圈方式不斷攪動,將蛋略微打散,直到有點起泡為止,蛋香氣才會完全散發出來。
加入蟹肉一起拌炒至半熟,再放入洋蔥、青豆仁、紅蘿蔔炒香。
接著下白飯拌炒均勻,最後加入白砂糖與泰式醬油調味並拌勻。
起鍋前撒上青蔥拌一下提香即可完成。
※本期示範材料皆可在大賣場或進口超市購得。
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