彩椒皆去除中間的核，並除去內裡粗纖維後切丁。小黃瓜先切小段，每小段再對切成四分長條。蒜頭拍碎、青蔥切段。
切甜椒時，讓甜椒表皮朝下貼著砧板再下刀切（如圖），這樣切出來的甜椒口感會比較脆。
將油膏、雞粉、白砂糖、泰式醋、辣椒醬加入雞丁拌勻。
先將調味料拌入雞肉中，除了較容易入味，等一會兒拌炒時，才不會因為要一一加入各種調味料而手忙腳亂。
熱鍋，放1匙沙拉油， 加入蒜頭爆香，接著放入青紅黃椒、洋蔥、小黃瓜等略微炒軟。
雞丁倒入鍋中， 同時加入少許水拌炒均勻。
適時加點水才不會焦掉，同時可帶出點湯汁，讓調味料的味道更容易進入食材中。
雞肉約8分熟時，放入蔥段拌數下即可起鍋。
※本期示範材料皆可在大賣場或進口超市購得。
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