雞胸去邊油處理乾淨。接著將1公升水加蔥、薑、洋蔥煮滾後加鹽，放入整副雞胸肉滾煮5分鐘後關火，浸泡15分鐘取出放涼。
去雞油可保清爽口感。以此方式泡煮的雞肉較軟嫩，煮雞胸肉的蔬菜水一定要煮至少15分鐘，蔬菜的甜味才會釋放出來，被雞肉所吸收。雞胸肉入鍋時，鍋內水一定要大滾，肉的表面才會漂亮，且肉汁才鎖得住。
麻香醬、醬油膏、甜辣醬、金皮油、是拉差、辣醬油、烏醋、味醂、棉糖、78c.c.水、檸檬汁拌勻，即完成主廚特調醬。
小黃瓜、紅蘿蔔切絲（約長6cm、寬0.2cm）後泡冰水，取乾淨廚房紙巾吸飽水後，用來擦拭米春卷皮，直到表面沾濕為止，接著切絲（約長7cm、寬5cm）。
放涼的雞胸肉以保鮮膜包覆，用棒子或酒瓶打散，接著用手撕成絲。
將小黃瓜、紅蘿蔔絲鋪底，放上雞絲與米春卷，最後淋上麻香醬汁，撒上黑白芝麻即可。
雞絲也可以加上麻香醬直接用來拌涼麵，或是拌成雞肉飯，就可快速解決一餐。
※本食譜為3~4人份。
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