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甜醬雞絲餅

示範/Eric Lee 2017/11/29 08:00

食材
雞胸肉500g
蔥100g
麵餅3片
蛋白少許
太白粉少許
蒜末1匙
調味料
鹽1小匙
甜麵醬小半碗

雞胸肉切絲(約長6cm、寬0.2cm)。蔥切成細絲,泡冰水。

蔥絲泡冰水形狀才會捲曲,也才能去除蔥絲上的黏液。

切好的肉絲依序加入鹽、水、蛋白、太白粉攪拌醃漬。

醃漬時加入少許水,可使肉質較軟嫩。攪拌時須依循同一方向,不可來回攪拌,如此雞肉的紋理才會漂亮、料理過程中較不易鬆散掉。

起熱鍋放入冷油,將醃漬好的雞肉絲過油,撈起瀝乾備用。

熱油鍋放入蒜末、甜麵醬拌炒均勻,加雞絲拌炒數下即可起鍋。吃的時候,用餅包入雞肉即可。

麵餅在烤鴨店或傳統市場可買到,喜歡吃熱的,也可將餅放入蒸籠蒸一下。

※本食譜為2人份。

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