將香茅、南薑、大蒜10克、辣椒1條、花椒以果汁機打碎，放入鍋中，加入紅咖哩、醬油、蠔油及砂糖，與雞腿拌勻，放置於冰箱冷藏一晚。
香茅、南薑以手工較不易切碎，建議以果汁機或調理機處理較便利。
大蒜10克、紅蔥頭、香菜頭、辣椒1條切至細碎，加入蠔油、砂糖、檸檬汁、魚露及10c.c.水量，攪拌均勻，製成泰式醬汁。
香菜葉遇熱會變色，取香氣故僅取莖部，切碎較易入味。
地瓜粉與麵粉等比例混合，將雞腿放於蛋液中取出，均勻裹粉。熱油鍋，開大火，倒入蓋過雞腿的油量，油溫攝氏180度時，放雞腿炸熟。
待雞腿兩面呈現金黃色，7分鐘後即可撈起。剛炸好的雞腿肉切成適量大小，趁熱淋上步驟2完成的調味料，並撒上少許蔥花、辣椒、香菜即完成。
一定要趁熱即淋上調味料，醬汁才會入味。
※本食譜為1人份。
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