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榨菜銀芽雙拼

示範/阿樹師傅 2017/08/29 08:00

食材
榨菜1顆
黃豆芽(銀芽)100g
青椒1/4顆
調味料
市售和風醬1湯匙半
黑胡椒1茶匙

將整顆榨菜都先洗淨沖水,去除味道外,也可洗淨表面雜質。

將榨菜泡在開水中約5分鐘,可將榨菜本身多餘的鹽去除掉。

將榨菜切成細絲狀,越細越好,口感會更脆,青椒也需去籽切成細絲狀,豆芽需去掉頭尾。

一鍋開水煮滾後,將剛剛切好細絲的青椒、榨菜與豆芽,全都下鍋汆燙10秒,之後取出後冰鎮。

淋上市售的和風醬、黑胡椒,直接用手來攪拌均勻便可完成。

銀芽保脆度

去除銀芽的頭尾是因為要將比較不好入口、纖維較粗的地方去除掉,涼拌起來滋味才會更清爽鮮甜。銀芽下鍋汆燙時也不宜過久,約十秒鐘後起鍋瀝乾取出後,需馬上泡冷水,才能保持脆脆的口感。

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