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「北新埔、南美濃」南北客家粄條哪裡不一樣?

文章列印 記者/何碩倫 編輯/陳凱詩 2018/07/04

高雄—美濃粄條

才剛進入美濃鎮中心,就被鎮上熱鬧的粄條店給吸引,光是美興街附近就聚集了超過30家粄條店,美興街也因此又被稱為「粄條街」。特別的是,美濃的粄條店都是一大早就開店,因為美濃在地人仍將粄條當早餐食用。

因應南部喜歡重口味,美濃粄條的調味也比較重。

「湯粄條」是最傳統的吃法,米香搭配熱騰騰的大骨湯頭,讓人活力十足。以往由人們手工製作的粄條,由於科技進步,至今大多已向工廠購買機器製作的粄條,美濃鎮上卻仍有粄條店,不怕麻煩、堅持延續傳統以手工自製粄條,也是在地人最喜愛的粄條老店。

此地的粄條口感粗細較不一,薄度僅約0.1cm較薄,配料則有美濃特產美濃小韭菜,只有美濃才吃得到,是美濃粄條的一大特色。吃粄條時,烏醋是在地人必添加的調味料,其中來自台南的古早味「白兔牌」烏醋,成本較一般烏醋高,香氣較純厚,更是美濃粄條店常見。

美濃粄條使用的韭菜是「美濃小韭菜」,外觀比一般韭菜更細,較無嗆味,香氣較溫和。

與新埔粄條使用的炒過肉絲不同,美濃粄條放置的是肉片,採用的是清燙過的瘦肉片。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》