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金針排骨湯

示範/陳容祥 2017/02/09 08:00
金針排骨湯

食材
排骨肉半斤
乾金針1兩
薑絲或薑片少許
蔥2根(只留蔥白,切段)
調味料
鹽少許
米酒少許
香油少許
胡椒粉少許
金針放入冷水中泡開,約需3∼5分鐘。

金針放入冷水中泡開,約需3∼5分鐘。

金針泡開即可,不要泡太久,否則容易軟爛,花瓣也會整個散開,烹調後失去口感、嚼勁。

泡好的金針撈出,一一打個死結備用。

泡好的金針撈出,一一打個死結備用。

打好結的金針,將蒂較長的一一挑出,切除纖維較粗的蒂頭,備用。

打好結的金針,將蒂較長的一一挑出,切除纖維較粗的蒂頭,備用。

金針打結是避免烹煮時,所有花瓣散開,影響脆的口感及嚼勁,將較長的蒂頭切除是為了去除粗的纖維,保持脆嫩口感。切記要先打結再切蒂頭,以免切了蒂頭後的金針太短,不好打結。

排骨放入滾水中汆燙,待血水排出後,撈起瀝乾備用。

排骨放入滾水中汆燙,待血水排出後,撈起瀝乾備用。

煮一鍋水,水滾後放入排骨、薑絲、切段的蔥白,水量約蓋過排骨;待湯一滾,立刻轉小火蓋上鍋蓋,慢火滾煮約15分鐘。

煮一鍋水,水滾後放入排骨、薑絲、切段的蔥白,水量約蓋過排骨;待湯一滾,立刻轉小火蓋上鍋蓋,慢火滾煮約15分鐘。

轉大火,湯一滾,立刻放入金針,約1∼2分鐘即可熄火,加入鹽、米酒、香油、胡椒粉等調味即可。

轉大火,湯一滾,立刻放入金針,約1∼2分鐘即可熄火,加入鹽、米酒、香油、胡椒粉等調味即可。

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