杏鮑菇、生香菇、猴頭菇洗淨、瀝乾，再將三者分別切塊、切片。
杏鮑菇建議先從側邊剖半後再切塊；生香菇則傘處放於砧板上，再從上向下切片；猴頭菇直接切塊即可。
山藥削皮後切塊、番茄洗淨後切片、甜豆剝絲後洗淨備用。
山藥備用時建議先放到鹽水中，可避免山藥接觸到空氣氧化、變黑。
熱油鍋，將薑片放入鍋中爆香後撈起。
將杏鮑菇、生香菇放入鍋中以中火快炒約5分鐘。
菇類下鍋前可先稍微油炸以增添口感。
再放入猴頭菇、山藥、番茄以及甜豆繼續拌炒約3分鐘。
將太白粉與20c.c.水混和後放入鍋中勾芡，再放入醬油膏、鹽以及高湯攪拌均勻即完成。
※本食譜為3人份。
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