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扁豆炒凍豆腐

示範/潘悅綺、王味月、潘竽安 2015/08/29 17:07

食材
扁豆115g
板豆腐1塊(約300g)
豬肉絲50g
蒜頭3顆
調味料
醬油3匙

板豆腐切片,放入冰箱冷凍2晚,取出成凍豆腐,並靜置解凍30分鐘,擠出多餘水分。

豬肉絲倒入醬油1匙,拌過靜置1小時;另將扁豆洗淨,請小朋友摘去豆子頭尾兩端,撕除兩側邊緣的筋絲。

簡單的備料動作,可讓小朋友獨立進行,其中扁豆除絲,可先由家長示範,小朋友完成後,會有成就感呢!

凍豆腐再切成小塊狀備用。起鍋開大火,加入少許油量,倒入凍豆腐拌炒,再續加入醬油2匙與少許水量,炒至凍豆腐兩面呈金黃色時,起鍋備用。

凍豆腐炒太久會碎掉,快熟時即可起鍋。

同一鍋開大火,蒜頭拍碎,熱鍋爆香,先倒入豬肉絲拌炒,待豬肉絲變色,倒入扁豆,加入少許水量,待扁豆快熟時,倒入步驟3完成的凍豆腐,再稍微拌炒即完成。

※本示範分量為5~6人份。

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