將雞里肌肉平放砧板上，一手拉住雞肉的白色粗筋，一手以斜刀平行刮下雞肉，再剁成絞肉泥，並倒入預先調製的醃料，用手抓勻備用。
雞蛋加入砂糖、鹽、高湯等蛋汁調味料，均勻打散備用。
甜豆莢加少許鹽汆燙至熟，撈起後斜切成約0.5公分寬的小段備用。
熱鍋注入大量油，放入調味好的蛋汁以中小火炒蛋，蛋煎至略熟後用筷子將蛋炒碎，起鍋備用。
熱鍋注油、放入雞肉，中小火炒熟至湯汁略收即可撈起，和炒蛋、甜豆莢如示範配色法裝入便當盒即可。
雞肉可多炒一些放冷凍庫保存，隨時可取出拌飯、拌麵或青菜，都很美味。
※本食譜分量為2人份。
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