甜豆莢洗淨、剝除粗絲,汆燙備用。
紅、黃甜椒切成與肉片寬度等長的細絲備用。
也可改換其他長條狀時蔬,如蘆筍、四季豆、玉米筍等。
將梅花肉片平鋪在砧板上,靠近身體的肉片端放上紅黃甜椒絲約3∼4根及甜豆莢1個,再慢慢地將肉片緊緊地收捲成串。
蔬菜絲過多易撐破肉串,因此需視肉片大小及厚度調整蔬菜絲數量。
平底鍋內注入適量油,將肉卷封口接縫處朝下放入鍋中,以小火慢煎至封口緊縮,再翻動肉卷煎至每一面呈金黃色。
製作肉卷時捲緊,下鍋時以接縫面朝下、且不要一直翻面,可避免肉卷散開。煎熟後可用餐巾紙鍋內將多餘的油擦掉,後續步驟料理時會更清爽。
倒入預先調好的醬汁,轉中小火煮約3分鐘,並翻動鍋子讓肉卷每一面均勻吸附醬汁,煮至略為收汁即可熄火,切斜段盛盤即可。
※本食譜分量為2人份。
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