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魚卵散壽司

示範/高于婷 2016/12/13 07:00

食材
蘿蔓葉4片
魚卵小半碗
洋蔥1/4個
美乃滋50g
醋飯1碗
海苔絲少許

蘿蔓葉洗淨泡冰水,洋蔥泡過冰水後切細末。

泡冰水不僅可以增加脆度,還可以降低洋蔥刺激及辛辣感。如果擔心切洋蔥會刺激流淚,建議可以選擇較寬敞通風的空間,放一台電風扇,由料理者後方向前吹,將辛味吹走,或是戴上墨鏡都有不錯效果。

將洋蔥末加入美乃滋中攪拌均勻。

拌好的美乃滋與醋飯再攪拌拌勻。

將蘿蔓葉取出,瀝乾水,均勻鋪上醋飯。

最上面撒上魚卵、放上海苔絲即可完成。

這是一道很隨興的創意菜,除了魚卵、蝦卵,雞絲、蛋絲、生魚片碎肉等適合涼拌的食材都可以用來做這道料理。

調出美味醋飯

 將煮熟的熱白飯拌入砂糖,讓熱氣將糖融化成糖水,均勻滲入米飯中,重點是糖醋比例以及熱飯時拌入砂糖,甜味會比較均勻,口感也會比較好。放涼待冷時,再均勻拌入壽司醋。
建議比例 >> 1碗白飯:40c.c.壽司醋:20g二號砂糖

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