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綠豆沙牛奶

示範/鍾永慶 2019/08/13 09:30

食材
綠豆1200克
水2400c.c.
特級砂糖720克
鹽少許

綠豆洗淨,以蓋過綠豆的水量泡水靜置2小時後,將泡過水的綠豆取出。

鍋中加入水2,400c.c.與泡過水的綠豆(比例為2:1),待煮滾時轉小火,撒上少許鹽,續煮約1小時。

加入少許鹽,可降低吃豆類,腸胃易產生的脹氣感。

鍋中再加入特級砂糖拌煮5分鐘熄火,並將蜜糖綠豆靜置冷卻。

打成沙的綠豆水分要少,喝來口感才較濃郁,故需煮到鍋中的水分幾乎消失。

舀出冷卻的蜜糖綠豆100克,與200c.c.牛奶放入果汁機打勻即完成。

煮好的蜜糖綠豆置於冰箱可冷藏3天,而綠豆沙牛奶則需現打現喝,若打好沒有馬上喝,放置會沉澱。

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