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普洱紅棗雪蛤

示範/楊德興、呂佳隆、陳琳龍、吳明珠 2017/02/25 07:00

食材
雪蛤1g
白木耳30g
普洱茶葉5g
紅棗20g
枸杞少許
調味料
冰糖10g

白木耳放入碗中並倒入可蓋過白木耳的水量,以電鍋蒸四十分鐘。

茶葉裝入濾袋加入水150c.c.和冰糖,放入電鍋蒸二十分鐘後備用。

普洱茶葉的香氣較適合此料理,也可以其他茶葉代替。

將白木耳、泡發的雪蛤、紅棗一同放入湯盅,倒入步驟1茶水,再放進電鍋蒸約二十分鐘,取出時加入枸杞即可食用。

雪蛤學問大

來源:林蛙曬乾取其腹中輸卵管

雪蛤指的是中國東北長白山出沒的「林蛙」,其雌蛙腹中的輸卵管。平時我們見到乾貨的狀態,大多都是將林蛙捕獲後曬乾,將其腹中的黃褐色類似結晶體的物質剝出來。而一些乾貨行會販賣整隻的林蛙乾,則是剝出前的模樣。

營養:富含天然雌激素

醫師說,雪蛤富含蛋白質、胺基酸、不飽和脂肪酸、表皮生長因子、天然雌激素等,並可利水消腫,常用於胃虛寒等,長期食用對於皮膚、卵巢都有間接性的效用。此外,吳明珠也提到,雪蛤有抗焦慮、抗疲勞、增加細胞供氧率等效果。

挑選:林蛙→棉花狀/牛蛙→球狀

依外型完整度有等級差別,越完整價格越高。市面上的假貨是以牛蛙的輸軟管來代替,乾貨上呈現管狀纏繞的樣子,大多商人都會把牛蛙輸卵管剪碎,泡發後與雪蛤外形類似。雪蛤泡發後會如棉花般飄散在水中,牛蛙製成的泡發後則像一球球。

食用:泡發時需勤換水去腥味

雪蛤泡發通常可以發至30∼50倍,呂佳隆說,乾貨的腥味較重,泡發時以流動的水或勤換水,才能將腥味去除,所需時間大約五至六小時以上。

有長肌瘤、乳房疾病、癌症、大便稀軟的狀況,以及小朋友、生病感冒者、月事中都不宜食用,脾胃虛弱者則是少吃。

醫師特別提醒,雪蛤屬於「食補」,要長期食用(約三個月到半年)才有效果,但切記不可一次攝取大量,每天大約一碗的量,若過量食用可能有反效果,如造成腹瀉等症狀。

※本示範分量約一人份。前一天先將雪蛤放入碗中,加水八分滿、薑片及少許米酒,放入冰箱冷藏一天泡發、去腥味。

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