四季豆切蒂頭，臭豆腐先切半、再對切成長方形，年糕切成接近底層臭豆腐大小的片狀備用。取一容器倒入脆酥粉與水100g，比例以2：1為佳，拌勻成麵糊備用。將蒜頭切碎與醬油膏、香油、少許冷開水調醬汁備用。
腐衣鋪於砧板，依序在中央放上臭豆腐、四季豆、酸菜與年糕，將腐衣捲成圓筒狀。
沾裹步驟1麵糊，放入約200℃大火熱油鍋炸約3分鐘，轉大火1分鐘逼出油脂，即撈出切成四段盛盤、淋醬汁，擺上紫色花椰菜與食用花卉裝飾。
※本示範分量為2～4人份。
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