番茄去皮切塊。蛋液攪拌數下後加入鹽、1.5g糖拌勻。起一油鍋，以中大火加熱約20秒後放入番茄，以中小火炒約30秒起鍋，倒入蛋液中。
以中大火熱油鍋至攝氏120度，將薑絲入鍋炒數下再轉中火，並放入豆醬與雨來菇翻炒數下，再加2.5g糖與50c.c.水煮，水快收乾時即可起鍋備用。
在中式炒鍋中先放入200g沙拉油，以大火加熱至有煙冒出，即可關火將沙拉油倒出。之後再放入新的200g沙拉油，重複加熱後，再把沙拉油倒出。
起一油鍋，以中火加熱約15秒後，將番茄、蛋液入鍋拌炒數下，再將步驟2食材入鍋拌炒，炒至蛋凝固全熟後起鍋、撒上蔥花即完成。
※本食譜分量約4人份。
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