將南瓜洗淨後切成約一口大小,將皮較硬的部分去除、邊邊角角也先切除。在熱鍋內加入芝麻油,再放入南瓜以小火拌炒,炒至南瓜可輕易被筷子戳入為止,再盛起備用。
少了邊角,南瓜在拌炒時才不容易因為碰撞破裂或損壞。
雞絞肉先以鹽、黑胡椒、米酒拌勻,用剛剛炒南瓜的鍋子繼續將肉拌炒均勻,肉約全轉白呈現熟的狀態,就可再把南瓜加入一起拌炒。
也可使用豬絞肉,但不可將絞肉切得太過細碎,否則會鎖不住湯汁,吃起來反而較乾硬。
在鍋中加入高湯、麵汁、味醂,拌炒均勻後等鍋內醬汁煮滾,之後轉小火再滾煮10分鐘左右,讓南瓜入味,等醬汁差不多收乾就可倒入太白粉加水10c.c.調成的太白粉水,拌炒均勻後即可起鍋。
※本食譜分量約2人份。
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