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泰式黃咖哩雞腿麵

示範/李明芢 2016/11/28 08:00

食材
雞腿1支
雞高湯300c.c.
馬鈴薯60g
高麗菜70g
雞蛋麵80g
蔥花8g
香菜少許
檸檬片半顆
紅蔥頭酥15g
紅蔥頭絲30g
椰奶150g
醬汁材料
紅咖哩醬50g
黃咖哩粉0.5茶匙
黃薑粉0.5茶匙
椰糖4g
魚露20g
蝦醬少許
調味料
辣椒油少許

將食材洗淨、馬鈴薯切丁、高麗菜切絲備用。

起一熱油鍋,油溫約攝氏160度中火,先倒入椰奶至鍋中煮滾,接著放進醬汁材料拌勻成醬汁備用。

將高麗菜絲與雞蛋麵約50g快速汆燙後撈起備用,雞腿汆燙至肉質轉白後撈起,放入步驟2的醬汁中,倒入雞高湯以小火燉煮約40~45分鐘即可關火備用。

起一熱油鍋,油溫約攝氏120度小火,將雞蛋麵30g攤平放入炸至金黃色後撈起備用,再將步驟2燙好的雞蛋麵和醬汁、雞腿放入碗中,擺上檸檬片、紅蔥頭酥、紅蔥頭絲、蔥花、香菜,最後淋上辣椒油並放上炸過的雞蛋麵即可。

※本食譜分量約1人份。

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