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古早味菜乾飯

示範/龔君惠 2017/03/25 07:00

食材
白蘿蔔2條
白花椰菜2顆
高麗菜1顆
鹹菜約100公克
白飯適量
調味料
糖約3小匙
醬油1匙
鹽半包

白花椰菜切成一個個小朵、高麗菜切成四半去梗。將花椰菜曬至萎凋後,泡於加約半湯匙鹽的1,500c.c.水中,約3小時後瀝乾水,於太陽下曬乾(日照充足曬1天即可、陽光不足要曬約3天),即可裝入夾鏈袋或瓶子、封存於冰箱。

高麗菜曬至萎凋後,加少許鹽揉一揉,並裝入塑膠袋悶約3小時使其發酵,後續日曬、存放同花椰菜。白蘿蔔切塊,泡於與步驟1同量的鹽水中,於隔日瀝乾水,後續日曬、存放同花椰菜,唯曬乾後需稍微用手搓揉使其出味,即可封存。

料理前一晚,需將事先做好的菜乾,取適量泡水並放於冰箱。

在鍋中放少許油和糖,把糖炒至琥珀色,再放入鹹菜炒出香氣,續放蘿蔔乾炒香,再放花椰菜乾、高麗菜乾炒至香味飄出。續加約1碗水和1匙醬油,煮至收汁即可起鍋。再配白飯食用。

※本食譜分量約10人份。

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