爆
豬油下鍋爆香,倒入打好的蛋液煎薄片盛起。同一油鍋,不需再加豬油,依序放蒜末、蝦米、香菇絲、豬肉絲爆香後,再下煎蛋拌炒弄碎。
以適量胡椒粉調味,繼續放入高麗菜片、紅蘿蔔絲拌炒,並倒入6碗水拌煮。
再放入事先泡過水、已軟化的米粉。
事先將香菇泡軟的香菇水也可一起倒入,增添香氣。
繼續拌煮,直到米粉將水吸飽。
以醬油、黑醋調味拌勻,最後撒上芹菜末提香就完成了。
※本食譜分量約4~6人份。
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