芽菜就是植物的幼苗。各種穀類、蔬菜、豆類的種子發芽後，就是所謂的芽菜。穀類如小麥苗、蕎麥苗等；蔬菜如空心菜苗、蘿蔔嬰等；豆類則有黃豆苗、紅豆苗、綠豆苗等。
芽菜的營養價值非常高，歐陽英提到，除了有各種礦物質，如鈣、鎂、鈉等，還有維生素，以及豐富的活性植物蛋白。最重要的富有維持人體身體健康的酵素，因此芽菜的營養價值高出一般蔬菜許多倍。
有尿酸和痛風患者不宜多吃芽菜，以免尿酸值升高。患有紅斑性狼瘡的人得少吃苜蓿芽。另外，黃豆芽和黑豆芽在吃前得先氽燙過， 不可直接生食。
雙格培育箱（本次示範半格大小）
要注意種子新鮮度，如發現有發霉、蟲咬、破裂等情況就不建議購買。
種子可至蔬菜種子相關行號購買，如種子店、花市等。
種子於泡水前，先用網袋裝入種子，並用手抓住網袋的袋口用力在水中晃洗，把種子上的灰塵洗掉。
切勿用手搓洗種子，以免種子損傷無法發芽。
將洗淨的種子連同網袋放進水盆，並加入高過種子量4倍的水。夏天泡3小時；冬天泡6小時。在泡水期間需換水1～2次，可提高發芽率。
將1個培育網放在最底層，上面平鋪種子，另1個蓋在種子上，澆水時才不會使種子浮動。黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽怕見光，可覆蓋黑布隔絕光線。
苜蓿芽因種子較小，放入培育箱前得先催芽。將網袋整個掛在牆壁上讓水自然瀝乾，並每隔3小時澆水1次，時間共需12～24小時。
每隔2～3小時需澆水1次，且需立刻將底部的水排出，否則芽菜泡在水中會腐爛。
芽菜根部若長期泡於污水中，會使其生長得不夠粗壯，味道也不夠鮮甜。若上班族無法定時澆水，白天上班前澆水後可存放冰箱冷藏，下班再拿出來。半夜則因溫度較低，因此不澆水也沒有關係。
夏天時，芽菜僅需3天，便可用手將整株拔起來採收；冬天則需5天。完成。
除了示範的培育箱，建議也可就地取材，找出自家類似的器皿加以運用，如每個家庭都有的茶壺，操作步驟如上述示範，只是得注意澆水後要把水立刻倒出來。視器皿大小決定種子多寡，放得少雖然產量也少，但較不會影響芽菜發育。
做法：放1把苜蓿芽在手上，再將黑芝麻醬1茶匙放在苜蓿芽上。手指頭向內擠，把黑芝麻醬包在苜蓿芽裡成圓球狀即完成。
做法：將海苔平鋪至於手上，將苜蓿芽、綠豆芽、黃豆芽放於海苔上，捲起來即完成。若加入1茶匙芝麻醬會更有風味。
做法：等水滾後，用熱水氽燙黑豆芽約2分鐘即可撈起。拌入1茶匙橄欖油和1茶匙素蠔油即完成。
※示範食譜為1～2人份。
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