晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

黃豆芽、綠豆芽、苜蓿苗...好吃芽菜自己在家種!超省錢又安心!

示範/歐陽英、李美萱 2021/09/24 15:50

 栽種前先知道!

芽菜是什麼?

芽菜就是植物的幼苗。各種穀類、蔬菜、豆類的種子發芽後,就是所謂的芽菜。穀類如小麥苗、蕎麥苗等;蔬菜如空心菜苗、蘿蔔嬰等;豆類則有黃豆苗、紅豆苗、綠豆苗等。

芽菜有什麼營養價值?

芽菜的營養價值非常高,歐陽英提到,除了有各種礦物質,如鈣、鎂、鈉等,還有維生素,以及豐富的活性植物蛋白。最重要的富有維持人體身體健康的酵素,因此芽菜的營養價值高出一般蔬菜許多倍。

哪些人不適合吃芽菜?

有尿酸和痛風患者不宜多吃芽菜,以免尿酸值升高。患有紅斑性狼瘡的人得少吃苜蓿芽。另外,黃豆芽和黑豆芽在吃前得先氽燙過, 不可直接生食。

培育芽菜DIY

  • 材料
  • 黃豆芽300克(本次以採收天數短的黃豆芽為例,綠豆芽或黑豆芽亦同;苜蓿芽則因種子小,擺放太密集會影響發育,僅需70克)
  • 工具
  • 雙格培育箱
  • 培育網
  • 灑水器
  • 水盆

雙格培育箱(本次示範半格大小)要注意種子新鮮度,如發現有發霉、蟲咬、破裂等情況就不建議購買。

種子可至蔬菜種子相關行號購買,如種子店、花市等。

一、洗種子

種子於泡水前,先用網袋裝入種子,並用手抓住網袋的袋口用力在水中晃洗,把種子上的灰塵洗掉。

切勿用手搓洗種子,以免種子損傷無法發芽。

二、泡水

將洗淨的種子連同網袋放進水盆,並加入高過種子量4倍的水。夏天泡3小時;冬天泡6小時。在泡水期間需換水1~2次,可提高發芽率。

三、放入培育箱

 將1個培育網放在最底層,上面平鋪種子,另1個蓋在種子上,澆水時才不會使種子浮動。黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽怕見光,可覆蓋黑布隔絕光線。

苜蓿芽因種子較小,放入培育箱前得先催芽。將網袋整個掛在牆壁上讓水自然瀝乾,並每隔3小時澆水1次,時間共需12~24小時。

四、定時澆水

每隔2~3小時需澆水1次,且需立刻將底部的水排出,否則芽菜泡在水中會腐爛。

芽菜根部若長期泡於污水中,會使其生長得不夠粗壯,味道也不夠鮮甜。若上班族無法定時澆水,白天上班前澆水後可存放冰箱冷藏,下班再拿出來。半夜則因溫度較低,因此不澆水也沒有關係。

五、開始採收囉! 

夏天時,芽菜僅需3天,便可用手將整株拔起來採收;冬天則需5天。完成。

就地取材栽培芽菜

除了示範的培育箱,建議也可就地取材,找出自家類似的器皿加以運用,如每個家庭都有的茶壺,操作步驟如上述示範,只是得注意澆水後要把水立刻倒出來。視器皿大小決定種子多寡,放得少雖然產量也少,但較不會影響芽菜發育。

芽菜簡單吃

苜蓿芽芝麻球
  • 食材
  • 苜蓿芽50克
  • 黑芝麻醬適量

做法:放1把苜蓿芽在手上,再將黑芝麻醬1茶匙放在苜蓿芽上。手指頭向內擠,把黑芝麻醬包在苜蓿芽裡成圓球狀即完成。

芽菜海苔捲
  • 食材
  • 海苔2片
  • 苜蓿芽15克
  • 綠豆芽15克
  • 黃豆芽15克

做法:將海苔平鋪至於手上,將苜蓿芽、綠豆芽、黃豆芽放於海苔上,捲起來即完成。若加入1茶匙芝麻醬會更有風味。

氽燙黑豆芽
  • 食材
  • 黑豆芽50克
  • 橄欖油適量
  • 素蠔油適量

做法:等水滾後,用熱水氽燙黑豆芽約2分鐘即可撈起。拌入1茶匙橄欖油和1茶匙素蠔油即完成。

※示範食譜為1~2人份。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

廚房生活小知識

+ more
柚子帽、柚子盅3招快速剝法!「不沾苦味」輕鬆取下完整果皮果肉

柚子帽、柚子盅3招快速剝法!「不沾苦味」輕鬆取下完整果皮果肉

日本人「主食澱粉不忌口」但身材還是瘦?網揭飲食習慣 4 關鍵:難怪吃不胖

日本人「主食澱粉不忌口」但身材還是瘦?網揭飲食習慣 4 關鍵:難怪吃不胖

罐頭蓋太緊打不開?7 招「幫瓶蓋施魔法」免敲免蠻力輕鬆轉開

罐頭蓋太緊打不開?7 招「幫瓶蓋施魔法」免敲免蠻力輕鬆轉開

吃豆腐補鈣、減肥「挑這款」!營養師曝10大豆製品隱藏地雷

吃豆腐補鈣、減肥「挑這款」!營養師曝10大豆製品隱藏地雷

中秋節 5 原則享美味不發福!營養師推「用飯換月餅」健康概念

中秋節 5 原則享美味不發福!營養師推「用飯換月餅」健康概念