※基本馬鈴薯燉肉這樣做:必學日式家常菜!達人教你做出道地的馬鈴薯燉肉!
以約攝氏120度小火熱油鍋,奶油放入後至半融化即關火。將低筋麵粉過篩、倒入鍋中與奶油攪拌至看不到粉末,再開小火燉煮,同時輕炒約1∼2分鐘至表面冒泡,再熱2分鐘後關火。
倒入120c.c.牛奶、攪拌均勻後,先以小火輕炒至冒泡再熱2分鐘、關火,再依同 樣步驟分別倒入60c.c.牛奶2次,共倒入牛奶240c.c.。
倒牛奶時不可過急,務必持續攪拌、避免結塊。
待醬汁攪拌均勻,即可加入月桂葉、蒜末、白胡椒及鹽調味,再煮約4∼5分鐘至呈濃稠白醬後,與馬鈴薯燉肉一併倒入容器中攪拌均勻,放進以攝氏230度預熱約5分鐘的烤箱,再烘烤10分鐘至表面呈金黃色即可。
白醬可保留一部分鋪在表面,增加焗烤口感;烘烤時間需視容器深度、白醬分量與食材本身溫度有所不同。
※本食譜為2人份。
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