綠竹筍去殼,與杏鮑菇切滾刀塊,紅黃甜椒切小丁、薑切末備用。
也可買新鮮的筍回家煮,煮的時候,筍跟著冷水一起下鍋,待水滾轉小火煮20分鐘關火,取出後冰鎮至筍冷即可。
熱油鍋,將綠竹筍、杏鮑菇分別炸至表面金黃,取出瀝乾油備用。
杏鮑菇過油時,要分次下,每次下杏鮑菇的量約少於油量的1/2,否則油容易冒出鍋外。
油鍋中的油倒出,利用鍋底殘油熱鍋,放入薑末、紅黃甜椒丁拌炒出香氣。續加入綠竹筍、杏鮑菇拌炒。
最後放入義大利綜合香料、胡椒鹽、迷迭香葉拌一下,待香氣飄出即可。
※本食譜為1人份。
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