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豆豉蒸肉丸

示範/溫國智 2016/11/15 16:00

食材
絞肉400克
洋蔥50克
荸薺30克
蒜頭10克
香菇100克
香菜5克
葡萄籽油1大匙
調味料A
豆豉1大匙
醬油1大匙
米酒1大匙
胡椒粉少許
糖1/4小匙
調味料B
油1大匙
米酒1大匙
胡椒粉少許
糖1/4小匙

豆豉切碎。香菇、洋蔥、荸薺、蒜頭切末。

絞肉加入步驟1食材和調味料A攪拌均勻。

如果想要吃口感鬆散的肉丸子,就不要將絞肉攪拌太久,也不要摔打。相反的,如果喜歡吃紮實有彈性的肉丸子,則要攪拌至黏稠、摔打至有彈性。

在手掌上沾點水,將絞肉捏成肉丸。

手上沾水,肉丸會更快塑型。

鍋中加入1大匙葡萄籽油,放入肉丸煎三分熟定型。將肉丸和400c.c.水、調味料B放入電鍋中,外鍋加半杯水,待按鍵跳起、取出撒上香菜即完成。

※本次示範分量約3~4人份。

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