杏鮑菇切塊。起鍋開大火加入約炒鍋1／3的油量，待油鍋開始冒煙時，放入杏鮑菇炸約1分鐘，待表面微微變色即可瀝油起鍋。同油鍋，再放入蒜頭炸至外表呈金黃色即起鍋。
蒜頭炸過後，才能逼出蒜香。
辣椒切半。起鍋開大火，加入黑麻油，待油鍋冒煙，加老薑片、辣椒拌炒約3～5分鐘，直到老薑片外表呈咖啡色且萎縮、乾燥。
接著放入炸過的杏鮑菇、蒜頭、米酒、醬油膏、冰糖，拌炒約1分鐘後，煸至收汁。
起鍋前再放入九層塔拌炒5～10秒就完成了。
※本食譜為2～3人份。此道料理為植物五辛素。
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