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麻油麵線

示範/鄭博升、張釋勻、潘建忠 2016/10/26 16:00

食材
麵線300公克
薑片5~7片
蔥花少許
蒜頭碎少許
熱開水少許
調味料
麻油2大匙

炒鍋熱後加入麻油與薑片爆香,再將麻油撈起置於盤底。於盤中加入蒜頭碎,並淋上少許熱開水後攪拌均勻。

將切碎的蒜頭淋上熱開水,能讓蒜頭香氣溢出。

將麵線放入滾水汆燙約二至三分鐘後撈起瀝乾、置於盤中。

撒上蔥花。食用時,由下往上攪拌均勻即可。

保持大火是關鍵!

 要煮出最好吃的麵線口感,必須用全程保持大火的滾水持續沸騰,讓麵線在水中均勻受熱,口感才能Q軟一致;且建議使用中式炒鍋,中式炒鍋的設計讓水即使在大火沸騰時也不會溢出。

※本食譜分量約2人份。

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