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剝皮辣椒雞湯麵線

示範/鄭博升、張釋勻、潘建忠 2016/10/29 11:00

食材
麵線450公克
剝皮辣椒300公克
土雞半隻
薑絲適量
調味料
鹽少許

將3,000c.c.的水煮至沸騰後,放入土雞塊汆燙約三至四分鐘,並撈起水面的泡沫。

接著倒入剝皮辣椒,以中火續煮五至七分鐘,再加入薑絲與少許鹽調味,即成剝皮辣椒雞湯。

將麵線放入滾水汆燙約二至三分鐘後撈起瀝乾、置於盤中。食用時,再將煮好的麵線加入湯中即可。

烹調湯麵線時,切忌將麵線和湯頭一起煮,如此容易使湯頭過鹹、麵線糊掉。

保持大火是關鍵!

 要煮出最好吃的麵線口感,必須用全程保持大火的滾水持續沸騰,讓麵線在水中均勻受熱,口感才能Q軟一致;且建議使用中式炒鍋,中式炒鍋的設計讓水即使在大火沸騰時也不會溢出。

※本食譜分量約3人份。

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