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古早味油麵

示範/戴瑞伯 2016/11/05 16:00
古早味油麵

食材
油麵4~5兩
調味料
薄鹽醬油約一小匙(可依個人喜好增減)
油麵本身即是煮過的熟麵,所以將麵條置於熱水或滾水中稍微涮過即可撈起。

油麵本身即是煮過的熟麵,所以將麵條置於熱水或滾水中稍微涮過即可撈起。

於油麵中加入約一匙不會太鹹的薄鹽醬油。

於油麵中加入約一匙不會太鹹的薄鹽醬油。

將油麵與醬油拌勻即可,這種古早味的原味吃法可以品嚐到麵條的原味,吃來香而彈牙。

將油麵與醬油拌勻即可,這種古早味的原味吃法可以品嚐到麵條的原味,吃來香而彈牙。

油麵辨識小技巧

 油麵因為製麵時加有少量的食用鹼,吃起來帶有Q度,所以麵條會呈現淡淡的乳黃色,不過有些廠商做麵時不是加食用鹼粉,而是加色素染色,所以麵條顏色看起來較鮮黃,價格也較便宜。添加色素的油麵經熱水稍微燙過,麵條的顏色會比燙過前較淡,而不加色素的油麵,即使下水汆燙過,麵條的顏色都保持原色。

古早味油麵左為添加食用鹼,右為添加色素。

※本食譜分量約1人份。

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