紅蘿蔔洗淨切塊、馬鈴薯洗淨去皮切塊。起一熱油鍋，油溫約攝氏120度，倒入紅咖哩醬，加入香茅、南薑片跟檸檬葉翻炒約1分鐘，再加50c.c.水拌炒成醬汁。
加入雞腿塊與醬汁翻炒至變色，再放入紅蘿蔔與馬鈴薯，倒入1,200c.c.水，爐火轉至攝氏160度，燉煮約30~40分鐘，湯汁成深褐色。
再倒入200c.c.椰奶攪勻調味，燉煮15分鐘即完成。
加熱方式：大火微波約3分鐘
本次示範材料羅望子，又稱酸豆或酸枳，帶特殊的酸香，是南洋料理中主要的酸味來源之一，炒飯、炒麵或煮湯時，皆可加入少許調味。市面上可直接買到罐裝羅望子醬或羅望子汁。
※本次示範分量約3~5人份。食材與辛香料皆可於生鮮賣場的南洋料理區或一般進口超市購得。
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