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風味咖哩雞

示範/Ink Lok 2015/09/26 16:22

食材
雞腿塊500g
馬鈴薯300g
紅蘿蔔300g
香茅3g
南薑片5g
檸檬葉2g
調味料
南洋紅咖哩醬100c.c.
椰奶200c.c.
糖20g

紅蘿蔔洗淨切塊、馬鈴薯洗淨去皮切塊。起一熱油鍋,油溫約攝氏120度,倒入紅咖哩醬,加入香茅、南薑片跟檸檬葉翻炒約1分鐘,再加50c.c.水拌炒成醬汁。

加入雞腿塊與醬汁翻炒至變色,再放入紅蘿蔔與馬鈴薯,倒入1,200c.c.水,爐火轉至攝氏160度,燉煮約30~40分鐘,湯汁成深褐色。

再倒入200c.c.椰奶攪勻調味,燉煮15分鐘即完成。

加熱方式:大火微波約3分鐘

本次示範材料羅望子,又稱酸豆或酸枳,帶特殊的酸香,是南洋料理中主要的酸味來源之一,炒飯、炒麵或煮湯時,皆可加入少許調味。市面上可直接買到罐裝羅望子醬或羅望子汁。

※本次示範分量約3~5人份。食材與辛香料皆可於生鮮賣場的南洋料理區或一般進口超市購得。

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