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一般剛買回家的雞蛋都屬於新鮮雞蛋，在冰箱冷藏1∼2週的就是陳蛋，達人說，越新鮮的蛋越難剝殼，因此他建議，若要煮水煮蛋、茶葉蛋、溏心蛋等需要完美蛋型的料理，可使用擺放超過1週的陳蛋；若要煮美式炒蛋、日式太陽蛋、溫泉蛋這些散狀的蛋料理，建議使用鮮蛋。
以沙拉油熱鍋後轉小火，在鍋面上打蛋。
蛋白部分開始起泡後，加入20g的水，使鍋子表面產生大量水蒸氣。
無需翻面，蓋上蓋子等待10∼15秒即可起鍋。
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