一般剛買回家的雞蛋都屬於新鮮雞蛋，在冰箱冷藏1∼2週的就是陳蛋，Kevin說，越新鮮的蛋越難剝殼，因此他建議，若要煮水煮蛋、茶葉蛋、溏心蛋等需要完美蛋型的料理，可使用擺放超過1週的陳蛋；若要煮美式炒蛋、日式太陽蛋、溫泉蛋這些散狀的蛋料理，建議使用鮮蛋。
搭配溫度計，煮一鍋攝氏68度的水，可適當調整火力並加入冷水以維持溫度。
將鮮蛋輕輕放入鍋中煮，計時18分鐘後撈起，在冷水中浸泡10分鐘降溫。
將蛋打入容器中，並以胡椒稍微調味即可。
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