一般剛買回家的雞蛋都屬於新鮮雞蛋，在冰箱冷藏1～2週的就是陳蛋，越新鮮的蛋越難剝殼，因此建議，若要煮水煮蛋、茶葉蛋、溏心蛋等需要完美蛋型的料理，可使用擺放超過1週的陳蛋；若要煮美式炒蛋、日式太陽蛋、溫泉蛋這些散狀的蛋料理，建議使用鮮蛋。
將2顆蛋打在碗中，加入1大匙鮮奶油（約1個蛋黃的量），將其攪拌均勻成蛋液。
使用不沾鍋，開小火並於鍋中放入30g奶油，待融化後倒入蛋液。
由外而內攪拌蛋液約20下，目測稍微凝固後即可離火，並持續攪拌10下後裝盤，以適當鹽或胡椒調味即可。
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