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醬筍

示範/張助雄 2020/06/08 15:00

食材
麻竹筍(加工筍尤佳)600g
豆豉300g
鹽75g
二砂糖110g

將削過的麻竹筍洗淨,待自然陰乾後,保留筍子前端的環狀部位,再對切成4塊,每塊約3公分大小,方便放入罐子裡。

筍子洗淨後須自然陰乾後再料理,否則殘留水分容易發霉。

取一乾淨的玻璃罐,將切好的筍塊依序放入罐中,再加入鹽、豆豉、糖,蓋上瓶蓋、密封,放置於陰涼處2個月,即完成。

食用前可淋上麻油,除了使口感更滑順,也更添香氣。開罐後須冷藏,建議3個月內食用完畢。另外,夾取時筷子切忌有水分,避免發霉。

竹筍小學堂

 每年6~9月是麻竹筍盛產期,依尺寸分為加工筍及菜筍,加工筍較細長(約60公分),纖維多,適合做日曬筍乾、醬筍等;而菜筍為圓短狀(約30公分),吃起來纖維較細緻,適合做涼拌菜、沙拉等鮮食。麻竹筍的筍香比綠竹筍更濃郁,醃漬後口感如蔭瓜般綿密,尾勁回甘。

菜筍加工筍

※本食譜為4人份。

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