晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

醬筍

示範/張助雄 2020/06/08 15:00

食材
麻竹筍(加工筍尤佳)600g
豆豉300g
鹽75g
二砂糖110g

將削過的麻竹筍洗淨,待自然陰乾後,保留筍子前端的環狀部位,再對切成4塊,每塊約3公分大小,方便放入罐子裡。

筍子洗淨後須自然陰乾後再料理,否則殘留水分容易發霉。

取一乾淨的玻璃罐,將切好的筍塊依序放入罐中,再加入鹽、豆豉、糖,蓋上瓶蓋、密封,放置於陰涼處2個月,即完成。

食用前可淋上麻油,除了使口感更滑順,也更添香氣。開罐後須冷藏,建議3個月內食用完畢。另外,夾取時筷子切忌有水分,避免發霉。

竹筍小學堂

 每年6~9月是麻竹筍盛產期,依尺寸分為加工筍及菜筍,加工筍較細長(約60公分),纖維多,適合做日曬筍乾、醬筍等;而菜筍為圓短狀(約30公分),吃起來纖維較細緻,適合做涼拌菜、沙拉等鮮食。麻竹筍的筍香比綠竹筍更濃郁,醃漬後口感如蔭瓜般綿密,尾勁回甘。

菜筍加工筍

※本食譜為4人份。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道+ more
傳統酒家菜「肉米蝦」!鮮香蝦酥佐暖呼呼羹湯美味下飯

傳統酒家菜「肉米蝦」!鮮香蝦酥佐暖呼呼羹湯美味下飯

台式薑汁熱巧克力(生薑可可)冬季、經期喝一杯!溫暖又療癒

台式薑汁熱巧克力(生薑可可)冬季、經期喝一杯!溫暖又療癒

暖呼呼「鮮奶燒麻糬」3 吃法!還能變身客家牛汶水 (影音)

暖呼呼「鮮奶燒麻糬」3 吃法!還能變身客家牛汶水 (影音)

秋冬一杯暖暖喝!養生薑汁撞奶 (影音)

秋冬一杯暖暖喝!養生薑汁撞奶 (影音)

紅麴枸杞飯 | 健康養生米食  粉紅少女心爆發!

紅麴枸杞飯 | 健康養生米食 粉紅少女心爆發!