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砂鍋菜飯

示範/古傳福 2016/10/23 16:00

食材
熟白飯150g
青江菜末80g
蘑菇80g
培根80g
雞高湯150c.c.
調味料
鹽10g

蘑菇洗淨後切成薄片,培根也切成小片。

以中火起一砂鍋,放入沙拉油10ml。

放入沙拉油時,建議讓鍋中的沙拉油平均布滿在砂鍋中,不要讓油集中在鍋底。

待1分鐘後,放入蘑菇片、培根片、青江菜末,以及鹽拌炒均勻。

放入雞高湯,讓配料完整吸附湯汁,攪拌約1分鐘後再放入熟白飯,讓白飯也能吸收到湯汁,此時轉小火,蓋上鍋蓋並慢慢燜煮,約20分鐘即可完成。

米飯與水的比例

通常1杯米約150g,也就是2碗飯的量,1杯米150g搭配170ml的水,可以煮出風味恰好的Q彈白飯。如果家裡人口較多,就以等量的比例增加即可。
菜飯可使用剛煮好的白飯或是冷藏的白飯;隔夜飯因為經過冷藏,導致水分變少,烹調時建議可加入一點高湯調味,才不會因為口感太乾不好入口。

烹調飯菜的秘訣

傳統上海菜飯的做法,是用砂鍋蒸煮白飯後再拌入配料。以砂鍋蒸煮的白飯,會比較香,也會更彈牙可口,因為砂鍋具有毛細孔,可以讓白飯的水分被鎖住而不流失;用砂鍋烹調米飯料理時,建議先將配料炒好再加入白飯,這樣的菜飯口感會更好。

以熟白飯製作菜飯比較省時,而生米飯雖較耗時但會比較夠味,帶有鍋巴香;可依個人習慣及需求,選擇喜歡的做法。

※本食譜分量為1~2人份。

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