從熟悉的中菜內加入新元素，讓每一道菜都吃得到心意，經典口味加入小巧思就變成創意台菜，激盪出味覺火花！
以蓋過食材油量、180～190℃的油油炸鍋巴，約30秒撈起備用。
鍋巴可至一般超市購買。買回來的鍋巴仍需要再炸過。
將番茄、筍、酸菜芯、豆腐、鴨血、木耳、大白菜芯、紅蘿蔔切細絲以熱水汆燙約30秒。豬肉切絲、蝦仁切成1.5cm大小，以1小匙太白粉抓勻後汆燙約1分鐘。
起鍋高湯煮沸後，放入步驟2番茄等食材，加入鹽、白胡椒粉、白砂糖、醬油，邊攪拌邊慢慢加入太白粉水芶芡。
太白粉水比例為水2：粉1。
接著加入黑醋、白醋，最後淋入香油、蛋液，開中火煮滾後關火，與炸好的鍋巴一起上桌即可。
※本食譜分量為5～6人份。
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