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欣葉小聚•海鮮酸辣湯

示範/洪春旭 2016/11/26 08:00

食材
去籽番茄30克
熟筍30克
酸菜芯20克
豬肉28克
白蝦仁4尾
豆腐60克
鴨血23克
木耳12克
紅蘿蔔5克
大白菜芯28克
高湯1,200c.c.
鍋巴6片
太白粉1小匙
太白粉水75c.c.
蛋液1/2顆
調味料
鹽1/4小匙
白胡椒粉1小匙
白砂糖1/2小匙
醬油2大匙
黑醋4大匙
白醋2又1/2大匙
香油1大匙

揭密!欣葉小聚私房食譜

從熟悉的中菜內加入新元素,讓每一道菜都吃得到心意,經典口味加入小巧思就變成創意台菜,激盪出味覺火花!

以蓋過食材油量、180~190℃的油油炸鍋巴,約30秒撈起備用。

鍋巴可至一般超市購買。買回來的鍋巴仍需要再炸過。

將番茄、筍、酸菜芯、豆腐、鴨血、木耳、大白菜芯、紅蘿蔔切細絲以熱水汆燙約30秒。豬肉切絲、蝦仁切成1.5cm大小,以1小匙太白粉抓勻後汆燙約1分鐘。

起鍋高湯煮沸後,放入步驟2番茄等食材,加入鹽、白胡椒粉、白砂糖、醬油,邊攪拌邊慢慢加入太白粉水芶芡。

太白粉水比例為水2:粉1。

接著加入黑醋、白醋,最後淋入香油、蛋液,開中火煮滾後關火,與炸好的鍋巴一起上桌即可。

※本食譜分量為5~6人份。

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