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欣葉小聚•青龍炒皮蛋

示範/洪春旭 2016/11/04 16:00

食材
皮蛋1顆半
太白粉少許
糯米椒70克
豬絞肉12克
蒜末2克
青蔥末2克
調味料
紅辣椒粒2克
白砂糖1/4小匙
醬油膏1小匙
豆瓣醬1/2小匙

揭密!欣葉小聚私房食譜

從熟悉的中菜內加入新元素,讓每一道菜都吃得到心意,經典口味加入小巧思就變成創意台菜,激盪出味覺火花!

將皮蛋1個直切成6塊、半個切3塊,並沾裹太白粉,以蓋過食材油量、160℃熱油過油,約20秒至表面微硬即起鍋。

糯米椒切段後,以蓋過食材油量、160℃熱油快速過油,約10秒起鍋備用。

另起一熱油鍋,開中火將豬絞肉炒散後,加入蒜末、蔥末、辣椒粒、水3大匙、糖、醬油膏、豆瓣醬拌炒均勻。

最後加入皮蛋、糯米椒,轉大火翻動鍋子,快速拌炒後即完成。

※本次示範分量為5∼6人份,食材皆可於傳統市場、大型超市購得。

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