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雞腿炊飯

示範/黃家祥 2016/10/29 16:00

食材
米140g
去骨雞腿1支
沙拉油10g
牛蒡40g
紅蘿蔔40g
毛豆40g
調味料
胡椒粉適量
米酒10g
醬油8g
糖4g
鹽2g

雞腿表面均勻撒上胡椒粉,略醃5分鐘備用。

取一平底鍋加熱,倒入沙拉油潤鍋,將雞腿以雞皮朝下方式,放入鍋中煎至雙面上色,約需3分鐘,起鍋備用。

雞皮朝下貼著鍋底,可將雞油逼出,利用雞油煎熟雞肉,既可少放些油,還可增加肉的香氣。

毛豆放入滾水中汆燙2分鐘、撈起瀝乾水備用;雞腿切塊,牛蒡切丁,紅蘿蔔切片備用。米洗淨、浸泡30分鐘後,放入砂鍋中;再取跟米等量的水,與米酒、醬油、糖、鹽等調味料拌勻,倒入砂鍋。

將跟米等量的水先調味後,再加入米中一起炊煮,才會入味。

續加入雞腿塊、牛蒡丁、紅蘿蔔片,蓋上鍋蓋,以中大火煮滾後,轉小火再煮8分鐘,關火後不掀蓋燜15分鐘;掀蓋、撒上毛豆,再蓋上鍋蓋,開小火續燜煮2分鐘、關火,即可完成。

美味關鍵:正確洗米

將米加入乾淨的水,用手在米粒中畫一個圓,撥動一下米粒後,即可濾掉水。
不加水,用手在米粒中以同一方向不斷畫圓攪動,讓米粒表面的澱粉掉落,約需1分鐘。

將米放到水龍頭下以活水沖洗,直到沖過米的水不再是白色粉狀水,呈現無色透明狀即可停止。

料理炊飯時,選擇含水量較少、口感彈牙、香Q的越光米為最佳。

※本食譜為2人份。

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