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海鮮炊飯

示範/黃家祥 2016/11/01 16:00

食材
米140g
生鮮大干貝2顆
大草蝦4隻
大蘆筍1支
南瓜100g
調味料
米酒10g
醬油10g
糖4g
鹽2g

干貝對切;草蝦剝殼後,蝦肉切成三段,洗淨備用。

大蘆筍切小段,南瓜去皮切塊備用。

取一鍋,以200c.c.滾水將干貝、蝦仁汆燙約1分鐘,撈起瀝乾水備用,汆燙過海鮮的湯汁另外盛裝備用。米洗淨、浸泡30分鐘後,放入砂鍋中;再取跟米等量的海鮮湯汁,與米酒、醬油、糖、鹽等調味料拌勻,倒入砂鍋。

煮過海鮮的水特別鮮甜,用來煮飯可增加鮮美滋味。

續加入蘆筍段、南瓜塊後蓋上鍋蓋,以中大火煮滾後,轉小火再煮8分鐘,關火後不掀蓋燜15分鐘;掀蓋、加入海鮮料,再蓋上鍋蓋,開小火續燜煮2分鐘,關火即完成。

美味關鍵:正確洗米

將米加入乾淨的水,用手在米粒中畫一個圓,撥動一下米粒後,即可濾掉水。
不加水,用手在米粒中以同一方向不斷畫圓攪動,讓米粒表面的澱粉掉落,約需1分鐘。

將米放到水龍頭下以活水沖洗,直到沖過米的水不再是白色粉狀水,呈現無色透明狀即可停止。

料理炊飯時,選擇含水量較少、口感彈牙、香Q的越光米為最佳。

※本食譜為2人份。

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