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韓式馬鈴薯辣雞

示範/李興宰、吳世鎮 2016/12/20 07:00

食材
雞腿2支
馬鈴薯250g
紅蘿蔔100g
洋蔥半顆
青蔥2根
蒜頭碎20g
調味料
韓國辣醬30g
韓國辣椒粉15g(細粉、粗粉各半)
醬油20g
砂糖20g
米酒10g

馬鈴薯和紅蘿蔔洗淨、去皮、切塊;青蔥洗淨、切段;洋蔥2、3刀切開即可;雞腿洗淨切塊備用。

取韓國辣醬、韓國辣椒粉、醬油和蒜頭碎拌勻成醬汁。

建議若可取得韓國梅子醬,可加入約10g提味。

將雞腿放入鍋中,加水水量蓋過雞腿肉,續加入砂糖和米酒,以中大火煮至沸騰後,續滾約10分鐘。

過程中需將雞腿釋出的雜質撈起。

接著將步驟2的醬汁倒入同鍋拌勻,再依序放入馬鈴薯和紅蘿蔔,續煮約10分鐘後,加入洋蔥和蔥段,接著煮至馬鈴薯熟透即完成。

韓國料理特色

韓國土地肥沃且氣候適宜,自古便發展出豐盛的農畜產業,又因地理位置毗鄰中國和日本,在飲食文化上深受影響。但著重食材質量與調味的韓國料理,也衍生出屬於自己特有的飲食烹調方式。

韓國飲食的口味相當廣泛,熟為人知的是偏重口味的辣,以及經醃漬、發酵的各種食品,如泡菜、醃黃蘿蔔等,與台灣相同皆以米為主食;相當講求養生的韓國人,另偏好以各種蔬果為基底,汆燙後簡單以鹽、醬油、香油等調味拌炒做成「拌菜」,以及各種養生湯品,其中又以人蔘雞湯最具代表性。

經典調味料‧韓國辣醬

韓國辣椒醬是由辣椒粉、味噌粉、鹽等數10種食材混合發酵而成,香氣足且嚐起來不死鹹,常用來製作炒年糕,或調和成韓國炸雞的裹醬,用途廣泛,是韓國居家必備的調味料之一,烹調時多會同時拌入辣椒粉增加辣味層次。辣椒粉又分粗粉與細粉,粗粉較辣但不影響烹調後食材的顏色;細粉微辣、香氣足,會將料理染成紅色,也是常見韓國料理紅通通的原因。

※本食譜份量為2~3人份。

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