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韓式泡菜煎餅

示範/李興宰、吳世鎮 2017/04/22 07:00

食材
煎餅粉250g
韓國泡菜400g
青蔥2根
調味料
韓國辣椒細粉8g

韓國泡菜以剪刀剪成小塊狀;青蔥洗淨、切段備用。

取一大空鍋,倒入煎餅粉並加水約300c.c.拌勻。

韓國煎餅的麵糊料整體而言偏水,並非台灣麵糊的稠狀,加上韓國泡菜原本就帶有醬汁的水分,故若偏好紮實口感,可斟酌減少加水量。

續加入韓國辣椒細粉、韓國泡菜和蔥段,拌勻成麵糊料。

起油鍋,舀入麵糊料略攤平,以中小火煎至兩面熟透即完成。

韓國泡菜煎餅可單吃,亦可沾醬汁品嚐。只要取醬油加水調整成個人喜好的鹹度,再撒上些許白芝麻和幾滴香油提味,可吃出不同層次的滋味與香氣。

韓國料理特色

韓國土地肥沃且氣候適宜,自古便發展出豐盛的農畜產業,又因地理位置毗鄰中國和日本,在飲食文化上深受影響。但著重食材質量與調味的韓國料理,也衍生出屬於自己特有的飲食烹調方式。

韓國飲食的口味相當廣泛,熟為人知的是偏重口味的辣,以及經醃漬、發酵的各種食品,如泡菜、醃黃蘿蔔等,與台灣相同皆以米為主食;相當講求養生的韓國人,另偏好以各種蔬果為基底,汆燙後簡單以鹽、醬油、香油等調味拌炒做成「拌菜」,以及各種養生湯品,其中又以人蔘雞湯最具代表性。

經典調味料‧韓國辣醬

韓國辣椒醬是由辣椒粉、味噌粉、鹽等數10種食材混合發酵而成,香氣足且嚐起來不死鹹,常用來製作炒年糕,或調和成韓國炸雞的裹醬,用途廣泛,是韓國居家必備的調味料之一,烹調時多會同時拌入辣椒粉增加辣味層次。辣椒粉又分粗粉與細粉,粗粉較辣但不影響烹調後食材的顏色;細粉微辣、香氣足,會將料理染成紅色,也是常見韓國料理紅通通的原因。

※本示範料理約為2∼3人份。

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