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將豆腐切丁備用。
起一鍋熱水，放入豆腐汆燙約2分鐘後撈起、瀝乾備用。
另起新鍋開大火，加入炸醬及約20c.c.開水拌勻，接著放入豆腐翻炒約2分鐘、再燜2分鐘。
起鍋盛盤後，撒上蔥花即完成。
炸醬之所以為炸醬，是因為在製作過程中，雖不致使用到大量的油，但因比重關係，醬料食材都會沉在鍋底，上頭浮起一層油，看起來就像醬料食材丟在油鍋裡炸一樣，因而稱為炸醬。
做法其實不難，醬料香氣主要來自於芝麻，甜鹹味則是因加入了甜麵醬，紮實口感來自豆干碎，豬絞肉的部分皆可替換，牛肉、羊肉甚至雞肉都可以成為炸醬的絞肉底喔！
炸醬本身醬香味就很濃郁，因此大多拿來拌麵、拌飯就超有味。事實上，炸醬用途很廣，入菜烹煮、燜燒甚至單純當沾醬都很適合，而且烹調過程也無需再加其他調味料，入菜既快速又夠味！
市面上的炸醬有些會放入乳化劑以維持風味及延長保存期限，自己做的炸醬既安心且直接分裝後放入冷凍，最久可以放上3個月。
※本食譜約為2～3人份，食材均可於超市、大賣場、市場及食品材料行購得。
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