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炸醬燜豆腐

示範/江進華 2017/03/05 07:00
炸醬燜豆腐

食材
豆腐120公克
蔥花適量
調味料
炸醬120公克

►推薦你先看:鹹香味濃超對味!古早味炸醬DIY!

將豆腐切丁備用。

將豆腐切丁備用。

起一鍋熱水,放入豆腐汆燙約2分鐘後撈起、瀝乾備用。

起一鍋熱水,放入豆腐汆燙約2分鐘後撈起、瀝乾備用。

另起新鍋開大火,加入炸醬及約20c.c.開水拌勻,接著放入豆腐翻炒約2分鐘、再燜2分鐘。

另起新鍋開大火,加入炸醬及約20c.c.開水拌勻,接著放入豆腐翻炒約2分鐘、再燜2分鐘。

起鍋盛盤後,撒上蔥花即完成。

起鍋盛盤後,撒上蔥花即完成。

醬料特性

炸醬之所以為炸醬,是因為在製作過程中,雖不致使用到大量的油,但因比重關係,醬料食材都會沉在鍋底,上頭浮起一層油,看起來就像醬料食材丟在油鍋裡炸一樣,因而稱為炸醬。

做法其實不難,醬料香氣主要來自於芝麻,甜鹹味則是因加入了甜麵醬,紮實口感來自豆干碎,豬絞肉的部分皆可替換,牛肉、羊肉甚至雞肉都可以成為炸醬的絞肉底喔!

醬料入菜及保存TIPS

炸醬本身醬香味就很濃郁,因此大多拿來拌麵、拌飯就超有味。事實上,炸醬用途很廣,入菜烹煮、燜燒甚至單純當沾醬都很適合,而且烹調過程也無需再加其他調味料,入菜既快速又夠味!

市面上的炸醬有些會放入乳化劑以維持風味及延長保存期限,自己做的炸醬既安心且直接分裝後放入冷凍,最久可以放上3個月。

※本食譜約為2~3人份,食材均可於超市、大賣場、市場及食品材料行購得。

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