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醬燒茄腸煲

示範/汪上賀 2015/10/03 16:58

食材
滷大腸3條
茄子1支
絞肉20克
辣椒10克
蒜頭5克
九層塔10克
調味料
醬油10克
醬油膏10克
白糖半小匙
番茄醬1.5大匙

起油鍋,油溫約攝氏180度,大腸、茄子切段先炸過,撈起備用。

油鍋溫度較高、採半煎炸方式,可減少食材吃油量,口感較不油膩。

倒掉鍋中炸油,用鍋內餘油直接炒香絞肉。蒜頭切末、辣椒切絲,下鍋炒香,加入所有調味料拌炒均勻,再加入50c.c.水。

放入大腸、茄子以中大火炒勻,醬汁燒至快乾時勾點薄芡、放入九層塔,轉大火炒出香氣即可。

※本食譜分量為2~3人份。

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