晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

【月薪嬌妻】料理食譜 18:茄子果醬

記者/陳凱詩 2016/12/06 12:00

食材
茄子5~6根
調味料
鹽巴適量
砂糖(去皮茄子重量的40%)
檸檬汁3大匙
清爽的茄子果醬

 《月薪嬌妻》第八集中,美栗(新垣結衣飾)回到了老家,和母親、大嫂及友人小安(真野惠里菜飾)一同製作果醬,除了一般較常見的南瓜醬,還製作了特別的茄子果醬。

 一般茄子都是做成鹹的料理,你是不是也第一次聽到茄子可以做成香甜的果醬?清爽的茄子醬口感類似蘋果醬,除了可以搭配麵包食用外,用來炒豬肉也非常美味喔!

圖片擷取自日劇《月薪嬌妻》/官方instagram/官方twitter/cookpad

茄子去蒂頭、削皮後切成四大塊,再切成1cm左右的方形塊狀,將果肉跟皮一起泡在冷水中約10分鐘。

瀝乾水分,用磅秤秤出茄肉的重量,準備好砂糖的份量。

將茄肉抹上薄薄一層鹽巴,醃漬約10分鐘,之後擠出茄肉的濁色汁液,再把茄子浸泡在水中去除鹽味;重覆擠汁、浸泡這個步驟3次。

茄子料理最麻煩的地方就是烹煮過程會產生混濁的汁液,因此要先用鹽巴醃漬過;但鹽巴會影響果醬的味道,所以讓果肉重複在水中浸泡3次,避免殘留過多鹹味。

在琺瑯鍋或玻璃鍋中放入砂糖和處理好的茄子果肉,靜置備用。

茄子皮放入另一個琺瑯鍋中,加入水至食材的八到九分滿,不要完全蓋過食材,開火燉煮。

煮到鍋內的水呈現茄子的顏色即可熄火,瀝掉水份後趁熱擰出茄子皮的汁液,並將擠出的汁液與檸檬汁一同加入步驟4的鍋中,以中火燉煮。待煮到水分收乾,果醬出現光澤即完成。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
電烤盤料理「西班牙海鮮飯」!一鍋到底還吃得到鍋巴

電烤盤料理「西班牙海鮮飯」!一鍋到底還吃得到鍋巴

「英式炸魚薯條」超酥脆有秘訣!3 種沾醬一起教你做

「英式炸魚薯條」超酥脆有秘訣!3 種沾醬一起教你做

在家復刻古早味排骨便當!加碼教「配菜三寶」:筍絲、酸菜、魚香茄

在家復刻古早味排骨便當!加碼教「配菜三寶」:筍絲、酸菜、魚香茄

清冰箱料理!超簡單「蠔油燜雞」香滑入味好下飯

清冰箱料理!超簡單「蠔油燜雞」香滑入味好下飯

「客家梅乾菜蝦肉丸子」升級宴客菜!包入Q彈大蝦更添鮮美

「客家梅乾菜蝦肉丸子」升級宴客菜!包入Q彈大蝦更添鮮美